100% žitný chleba doma :)

100% žitný chleba doma :) 

No přece nejsem blázen, abych se k tomu všemu ještě pekl/a s chlebem. Mám toho až po krk, stačí si zajít do Lidlu a mám ho. Navíc mi ten kupovaný chutná a ten balený a předem nakrájený vydrží měkký dlouho. Ano, protože kvalitní mouku neviděl ani z rychlíku, je nacpaný chemií a ten tmavý dokonce obarvený karamelem.  

Upečte si raději tradiční chléb vlastníma rukama. Vykouzlete ze své kuchyně malou pekárnu, ve které bude omamně vonět váš vlastní výrobek. Až si rozkrojíte tenhle ještě teplý s láskou upečený chléb, namažete máslem a lehce posolíte, už ten obarvený z prapodivné "pekařské směsi" chtít nebudete.   

Na netu a food blozích není problém najít tisíce receptů na domácí pečivo. A je to dobře. Kdo by taky chtěl jíst kypřidla s vodou? Jinak - kdo by si chtěl pochutnat na kypřidlech s vodou a jako bonus si rozkrojit zapečenou krysičku? :D No dobře, nebudu nechutná, i když se bohužel přesně tohle v některých obchodních řetězcích reálně děje. Televizní noviny na Nově o takových kauzách rádi točí za doprovodu napínavé hudby dramatické reportáže, takže jste určitě i vy něco podobného viděli nebo slyšeli. 

Ve svém okolí najdu jen opravdu málo lidí, kteří nemají rádi pečivo, (i když je to vlastně jen voda s moukou, takže výživová hodnota téměř nulová) a já se hrdě hlásím mezi ně. Taky jste si na houstičky zvykli a váš den bez křupavého pečiva jako by nebyl? Pokud se nesnažíte jíst zdravě nebo redukovat váhu, proč ne, ale NEKUPUJTE si, pro dobro svoje i ostatních (když to budeme kupovat,"oni" nám to budou dál vesele prodávat), ty mražené polotovary ze supermarketů. Zajděte si do menších pekáren, ptejte se na mouku, na postup výroby, na původ surovin. Že bude nejlepší pečivo od prověřeného farmáře vám snad nemusím vysvětlovat. Vlastně ne, nejlepší bude to vaše, protože až se vám povede upéct první bochník chleba, a vy budete nedočkavě čekat, až alespoň trochu vystydne, zažijete něco jako chuťový orgasmus spojený s astronomickou pýchou na sebe samotné. Tak nějak jsem to měla já.

Radši vám sepíšu, jak ho prostě dělám já pěkně doma. Nepotřebujete nic speciálního, stačí prostě trouba, plech, kvalitní mouka a chuť investovat trochu času. Vždyť naše babičky považovaly pečení chleba za rutinní záležitost, takže to určitě zvládnete i vy v dnešní době, kdy máte v kuchyni spoustu pomocníků, kteří to oddřou za vás. Předem říkám, že nejsem odborník, co napekl několik typů bochníků různých příchutí, ale pár se mi jich už povedlo a měli celkem slušné ohlasy, takže se ráda o svoje zkušenosti podělím. O tom z kvásku vám napíšu někdy příště, tenhle mazel je skvělý v tom, že je hotový opravdu rychle a chutná výborně. 



Ingredience na dva menší bochníky:

asi 700 ml VLAŽNÉ vody (tu nejlepší konzistenci vyladíte s postupujícími zkušenostmi, každá mouka má, jak známo, jinou savost, ale mně se to přesně v tomhle poměru povedlo hned na první pokus)

600 g žitné hladké mouky

400 g žitné chlebové mouky
lžíce octa
lžíce a půl soli
asi 3/4 kostky rozdrobeného čerstvého droždí
lžička kmínu

Postup:

Všechny suroviny smíchejte dohromady. Nejlépe vám to půjde elektrickým robotem (vařečkou by to bylo asi opravdu super-ultra-turbo poctivé, ale já si radši máknu ve fitku než v kuchyni). Robot se vám možná trošku zapotí, je potřeba alespoň 10 minut práce, aby se vše perfektně propojilo. Tahle část je opravdu důležitá, jen tak bude mít chleba tu správně vyladěnou chuť a konzistenci. 
Těsto vyklopte na pomoučněný vál a dejte ho asi na 30 minut spinkat (zrát). Odstartujete tím "rostoucí proces".
Pak z těsta vytvarujte dva bochníky, znovu lehce pomoučněte a nechte necelou hodinku kynout. Už v této chvíli je můžete přenést na plech vyložený pečicím papírem a přikrýt utěrkou. Ošatka by byla super, ale jde to i bez ní. Troubu vyhřejte na 250 °C.
Bochníky vložte do trouby zhruba doprostřed a dejte jim asi 5-6 minut. Až vám trochu zhnědnou na povrchu, což bude právě asi po 5-6 minutách, troubu otevřete a nechte vyjít ven všechen horký vzduch. Poté teplotu snižte asi na 180 °C a dopékejte ještě asi 40 minut. 
Pak bochníky vyndejte a nechte vychladnout na kovové mřížce, aby se vám odspodu nezapařily a kůrka zůstala pěkně křupavá po celém svém povrchu. 

Ta práce za to opravdu stojí, věřte mi! 

Proč si ho raději upéct než koupit? 

- víte přesně, z jakých ingrediencí je vyrobený
- vydrží delší dobu krásně měkký
- díky kvalitní mouce je výživově mnohem hodnotnější
- máte dobrý pocit z vlastní práce
- můžete ho sníst ještě teplý = maximálně čerstvý

Tak co, jdete do toho? 

K.